Peter Goossens verkoopt zijn sterrenzaak Hof Van Cleve aan zijn souschef Floris Van Der Veken.

"Peter Goossens heeft er alle belang bij dat het restaurant niet alleen tot eind dit jaar vol zit, maar dat de reservaties ook daarna blijven lopen."
Jan Moens, financieel adviseur en erebedrijfsrevisor (Certifin)

credits to PIET DEPUYDT, De Tijd
03 maart 2023 14:13 

Achter de verkoop van het driesterrenrestaurant Hof Van Cleve van Peter Goossens en zijn vrouw schuilt een financiële constructie die de overnameprijs afhankelijk maakt van het vertrouwen van de klant. ‘Dit kan een model worden voor de toekomst.’

De deal werd maandag 27/2 bekendgemaakt. Maar eigenlijk is hij nog niet rond. ‘Er is een intentieverklaring getekend’, zegt Peter Goossens. Een akkoord dat zijn souschef en opvolger, Floris Van Der Veken, vanaf 2 januari 2024 het handelsfonds van het Hof Van Cleve - zeg maar de merknaam, het personeel, het repertoire aan iconische gerechten, de keuken, het meubilair, het servies en één van de mooiste wijnkelders van België, in de boeken 1,3 miljoen euro waard - overneemt. Wat hij daarvoor precies zal betalen hangt af van een aantal parameters.

Earn-out
‘We hebben gekozen voor een earn-outregeling’, zegt Jan Moens van het financieel adviesbureau Certifin, dat de overname van de sterrenzaak begeleidde. Dat is een constructie waarbij een deel van de koopprijs wordt betaald, afhankelijk van de resultaten in de komende maanden. ‘De periode tot 2 januari is cruciaal. De verkopende partij, Peter Goossens, zal nog tien maanden lang aan boord blijven van het Hof Van Cleve en heeft er alle belang bij dat het restaurant niet alleen tot eind dit jaar vol zit, maar dat de reservaties ook daarna blijven lopen. Het is een soort vertrouwensstemming die mee de overnameprijs bepaalt en de koper het nodige comfort moet bieden. Het is een win-win.’

Vroeg genoeg aankondigen is de sleutel, zegt Moens, die al eerder overnamedeals deed van toprestaurants en ook in de adviesraad zit van Wim Ballieu, tv-kok en oprichter van de restaurantketen Balls & Glory. ‘Het is niet alleen een belangrijke boodschap voor de klanten, maar ook voor het personeel, dat zijn vertrouwen in de overnemer moet bevestigen. Slechts op die manier kan de continuïteit van de zaak verzekerd worden.’

Banken
Voor de financiering van de overname werden gesprekken gevoerd met de drie huisbankiers van Hof Van Cleve: Belfius, KBC en ING. Elk van hen deed een voorstel. Eind dit jaar wordt beslist met wie finaal in zee wordt gegaan. ‘Dit is een redelijk unieke situatie’, zegt Van Der Veken (34), die in januari zijn eigen vennootschap oprichtte en voor de inbreng van het handelsfonds in een nog op te richten bv voorziet. ‘Er zijn niet veel voorbeelden in België van een sterrenchef die aan zijn souschef verkoopt.’ Toch sluit hij niet uit dat dit een model voor de toekomst wordt.

Daarbij is niet over een nacht ijs gegaan. Er gingen veel discussies aan vooraf. ‘In elke onderhandeling heb je aspecten van fiscale en financieel-technische aard die opgevangen moeten worden’, zegt Moens. ‘Als je bijvoorbeeld kiest voor een overname van aandelen, dan weet je dat het boekenonderzoek veel complexer is. Het voordeel voor de verkoper is echter dat de meerwaarde op de aandelen onbelast is. Bij een aankoop van het handelsfonds speelt het omgekeerde effect. De koper kan aan cherry picking doen. Hij kiest bepaalde activa, zonder zichzelf met onnodige extra’s te belasten, en de verkoper kan niet persoonlijk incasseren, omdat het zijn vennootschap is die het handelsfonds verkoopt. Maar dat nadeel kan je dan weer in de prijs reflecteren.’

"Dit is een redelijk unieke situatie. Er zijn niet veel voorbeelden in België van een sterrenchef die aan zijn souschef verkoopt."
Floris Van Der Veken, souschef en overnemer Hof Van Cleve.

Het prachtig gelegen pand van Hof Van Cleve, met perfect getrimde tuin en helikopterplatform in de landelijke omgeving van Kruisem, zit niet in de overnamedeal. Daarvoor sloot Van Der Veken een huurcontract met de vennootschap van Goossens, die naar eigen zeggen na 2 januari ‘op afroep’ beschikbaar blijft als adviseur of consultant voor zijn opvolger, zonder zelf nog een operationele rol in de keuken te spelen.

Als 59-jarige chef-kok, perfectionist en ondernemer is Goossens ook niet te beroerd om, nog voor hij vertrekt, geld te investeren in Hof Van Cleve. ‘Ik zet nog een hypermodern fornuis’, laat hij weten. ‘Goed gezien van hem’, zegt Moens. ‘De leveranciers staan nu nog te trappelen om bij te dragen aan het driesterrenrestaurant. En vanzelfsprekend wordt ook dat meegenomen in de overnameprijs.’

Ondernemerschap is even veeleisend als topsport en net zoals topsporters hebben ondernemers een goed klankbord nodig dat hen gidst, begeleidt, ondersteunt en monitort. Certifin staat met haar onafhankelijke  financiële expertise de KMO-ondernemer pro-actief en hands-on bij tijdens alle levensfases en mijlpalen van zijn onderneming van opstart naar groei tot de uiteindelijke  (familiale) bedrijfsoverdracht.

Door deze integrale begeleiding doorheen de levenscyclus van uw bedrijf biedt Certifin u een externe, ervaren financiële directeur op maat van uw bedrijf die met u meedenkt en u een volledige ondersteuning biedt als een financieel klankbord met het oog op maximale waardecreatie voor u en uw onderneming.

Naast deze volledige financiële ondersteuning voor de KMO-Ondernemer treedt Certifin op als ervaren, onafhankelijk en betrouwbaar financieel adviseur voor Medische Raden waarbij maximale verdediging van hun financiële belangen centraal staat.